Boeuf et cuisine bordelaise : toutes nos recettes

Name: Cuisinez le boeuf comme un chef en suivant nos recettes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: boeuf
Ingredients: Compter 150 à 170 g de viande par personne; 1 rondelle de moelle par personne; beurre clarifié pour la cuisson des tournedos; persil haché; sauce bordelaise (voir ingrédients sur la fiche)

Le boeuf est une viande rouge très appréciée dans la gastronomie française. Photo par Chun Yip So

En boucherie le terme bœuf est générique et regroupe aussi bien, la génisse, la vache laitière, le taurillon, le taureau. Depuis quelques années la traçabilité obligatoire des viandes de boucherie oblige à indiquer clairement la race, le sexe, lieu d’élevage, d’abattage et les origines précises de l’animal.

Pour mieux vous guider dans vos choix, il est important de faire la différence entre Qualité et Catégorie.